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手工凉皮的制作方法 自己在家怎么做凉皮
点击次数: 发布时间:2019/3/9 16:15:29

对于许多人来说,吃凉皮最简便的方法就是去凉皮店吃了,如果不想出门想自己做凉皮吃的话,鑫源机械教您怎么手工制作凉皮,如果您怕麻烦的话还是去小吃店吃凉皮

1和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。

2调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。

3制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。

4蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。

5调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。



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